含黄曲霉素和亚酸硝盐的食物

黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。
花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性，所以建议你不要吃花生。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡，1、亚硝酸盐往往被用于食品添加剂，为白色或微黄色结晶或颗粒粉末状，味微咸涩，与食用盐相似。外包装上标有警示标志，如果误将亚硝酸盐当作食盐食用，即会引起急性中毒。2、消费者特别是广大农民要从正规商业网点购买食盐，不要使用来历不明的“盐” 类物质。3、变质腐烂的蔬菜、初腌制的蔬菜、苦井水、反复煮沸的水和多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐含量都比较高，应该避免食用；提倡食用新鲜蔬菜，腌菜至少腌制半个月以上再食用。

黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。
亚硝酸盐大多见于腌制肉制品、泡菜、变质的蔬菜、工业用亚硝酸钠(假食盐)，也可见于苦井水、蒸锅水，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

注意食物的新鲜，不要吃垃圾食品。

发霉的粮食！
腌咸菜时两天内的咸菜！