生鸡蛋变成熟鸡蛋是什么作用？

蛋白质的熟化作用。应该属化学作用（生物化学）

是物理作用，属于蛋白质变性范畴而蛋白质本身没有发生结构变化。

化学反应，高温下蛋白质变性

化学作用 蛋白质变性

蛋白质在高温、加入重金属（重金属中毒）、酒精等作用下可导致蛋白质结构等发生变化，从而发生“蛋白质的变性”。鸡蛋的主要成分是蛋白质，煮鸡蛋时高温使蛋白质变性

化学作用。