求红烧牛肉菜式的历史和文化

红烧牛肉
　　菜谱名称 红烧牛肉
　　·配 料: 牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。
　　·特 色： 香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。
　　·操 作:
　　1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。
　　2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。
　　·营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。...
　　白萝卜 - 白萝卜叶的营养价值更为惊人：其维生素A的含量是同量绿菜花的三倍以上；钙的含量是菠菜的四倍；维...
　　·所属菜系: 家常菜谱
　　特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
　　用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
　　烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再
　　加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒
　　粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮
　　至汁稠，肉酥香即可

http://baike.baidu.com/view/88235.htm
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