安徽有名小吃的做法

安徽小吃三丁酥合的做法详细介绍
　　工艺：炸氽法
　　三丁酥合的制作材料：
　　精面粉500克，猪五花肉丁250克，熟鸡肉丁10克，水发香菇丁50克，葱末、姜末各10克，精盐2.5 克，酱油35克，味精1克，湿淀粉15克，熟猪油2500克（约耗250克）。
　　三丁酥合的特色：
　　色泽乳白，外酥脆，内鲜美。
　　教您三丁酥合怎么做，如何做三丁酥合
　　1.锅置旺火上，加熟猪油400克烧热，下肉丁、鸡丁、香菇丁、葱末、姜末、精盐2克、酱油炒熟，放入味精调味，用湿淀粉勾芡成馅料。

　　2.取面粉185克，加熟猪油90克、精盐0.5克擦成油酥面团。剩余的面粉加熟猪油10克、水160克拌匀成水油面团。两种面团各分成20个面剂。取一个水油面剂，包入一个油酥面剂，擀成柳叶片面皮，竖叠起来，再擀成薄面皮，卷起，切成两段，刀口面向下放在案板上，按成直径约6.5厘米的圆面皮。每张面皮包入馅料，再用同样大小的一块面皮盖上，周围捏成花边形，即成生坯。

　　3.锅内倒入熟猪油，用小火烧至四成热时，下生坯炸约3分钟，加温升至六成热，见酥合呈奶油色时出锅即成。
　　三丁酥合的制作要领：
　　1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手时为宜；

　　2.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。

　　寿县大救驾的制作方法：

　　1.制皮：先将水、油、糖搅拌均匀，再加入面粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧。

　　2.制酥：将油、面拌匀。

　　3.包酥：按皮95克、酥55克进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用。

　　4.制馅：将白糖、猪油在一起拌匀、擦透，然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。

　　5.包馅：将包酥后卷成的长条，顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心。包好后每只重125克，用手拍成直径7厘米的圆坯即可。

　　6.炸制：将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130℃热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色即可。
　　质量标准：
　　形态：圆形，表面酥