快乐生活一点通:怎么做芙蓉鸡片啊???

芙蓉鸡片的具体做法:

[原料] 鸡脯肉150克，鸡蛋4个，嫩豆苗75克，植物油1000克(实耗120克)，料酒35克，白糖、淀粉、鲜汤、葱段、姜片、食盐、味精各适量。

[制法]

1、将鸡蛋打在碗中，取其蛋清盛装于碗内；将鸡脯肉剁成细蓉，加料酒、鲜汤拌匀后，倒入蛋清碗内，用筷子搅拌，使成糊状后，加入食盐和水淀粉拌匀待用。

2、将炒锅用文火加热，倒入植物油烧至三成热时，用勺子舀起鸡蓉糊，慢慢拉成片状倒入油锅，待鸡蓉凝固成白色片状浮起时，即捞起沥油，盛放盘内待用。

3、原锅留适量余油加热，投入葱、姜煸出香味后加鲜汤，捞出姜片，加入鸡蓉片、豆苗、白糖、食盐适量，沸后除去浮沫，用水淀粉勾芡，烧开后，撒上适量味精，即可装盆。

[特点] 此菜色泽洁白似英蓉，鸡香味鲜，营养丰富。适用于虚劳羸瘦、食少泻泄、下痢、消渴、水肿、尿频、崩漏、带子、产后乳少、病后虚弱等症，也是老年心血管疾病患者的理想蛋白质肉类食品。

芙蓉鸡片

【主料辅料】
鸡蛋清100克
湿淀粉
7.5克
鲜藕50克
白汤75克
精盐1.5克
红油25克
白糖1克
芝麻油500克
姜汁0.5克
约耗75克
味精2.5克

【烹制方法】
1.鲜藕上皮洗净，用竹碎石察床成细丝，再剁成泥，加入鸡蛋清、湿淀粉2.5克、精盐
0.5克、味精1克和白汤15克，顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊。
2.炒勺置旺火，放入芝麻油500克，烧至四成热，下蛋清糊。用手勺轻轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为，“芙蓉鸡片”。
3.将精盐1克、姜汁、白糖1克、味精1.5克和湿淀粉5克、白汤60克一起放在碗中，调成芡汁。
4.炒勺回旺火，放人芝麻抽25克，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后。盛入盘中，淋上红油即成。

【工艺关键】
1.搅打蛋清糊，