如何让牛肉更嫩不老

你好~
这个是使牛肉变嫩的方法哦~
可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。
1、淀粉
将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
2、啤酒
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
3、鸡蛋清
肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒.
4、食用油
炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
5、苏打（我不喜欢这个嘿嘿）
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
自己选择最喜欢的最方便的吧！
注意买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。
切肉要注意，要想嫩刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。

一般我做猪排的时候都会 拍下肉

做牛排也一样 这样能让他的肉质纤维更加有伸缩性

楼主你是要做 一般的牛肉丝吗?

如果是炒牛肉丝的话 你要顺着肉的纹路 先切好

切是关键 然后用淀粉 抹在肉丝的表面

等淀粉吃进肉里 但是你的淀粉不要太多

(这样的好处是 肉能更加嫩 一般饭店都用嫩肉粉..家里就用淀粉也一样)

然后走下油 烧至5成熟的时候 盛起来

再炒你的大蒜 或 其他东西

最后再放 能让牛肉不那么老

猪肉丝也能这样做`!

说里这么多 楼主该明白里吧`!

刚才这位老兄的回答已经很全面。
我作一点补充：能让肉保持鲜嫩是肉品加工的难点和重点，一般有如下方法：1、滚揉（物理方法）：先用饱和