跪求煮牛肉,猪肉不缩水的方法?????????急

今天看美女私房菜学的。介绍的是牛肉。

腌牛肉的时候不要放盐，用酱油和其他调味料腌就行，调好之后加一点点水，然后搅拌牛肉，让牛肉吸收，吸收完了再加一点，再吸收，然后再加，再吸收，一共分别加3次水，但前晚不要一次加完，而且加的分量不用太多，我想一个半调羹就够了一次。

这个方法我没试过，你可以试一下。今天才学的啊。

其实这些肉不是应该走油吗？走油会好很多。就是在油里面轻轻炸一下，然后捞上来。

一般按常识来看

缩水是肯定的

因为肉纤维组织在加热的时候必然会收缩

给你一个不太现实的建议:牛肉用刀片的薄一些以后用刀背拍打,将纤维组织拍断

加热以后可能收缩不是很严重(注意:只是可能)

至于猪肉......

没什么办法,只能将片切得薄一些;考验刀功的时候到了!

炒肉不缩水秘诀

炒薄牛肉或猪肉片时，肉很容易缩成一团，就算猪扒或牛扒，有时也会有这种情况出现。
解决方法很容易，就是先将同肉片等分量的水烧热，加入少许盐、胡椒粉，再放肉片进去灼一灼，动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片，都不会再缩成一团。

炒薄牛肉或猪肉片时，很容易缩成一块，有时猪扒或牛扒也会有这种情况出现。解决方法容易，就是先将肉片同等分量的水烧热，加少许盐、胡椒粉，再放肉片进去焯一下，动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片，都不会再缩成一块。

本人个人体会：

1：煮肉块时，用凉水和凉块肉同时放锅内点火。先中火，70-80度时开始改为大火，5成熟时改为小火，8成熟基本就停火，不开盖焖止熟，直止放凉以后才打开锅。焖时如感觉没有把握熟，就再用小火加一下温，多焖时间。

2：炖厚片可以先砸或拍打也有效果的。做法同上。

3：爆炒肉片时，芡粉撒拌，凉油慢火下锅，逐步升温。

当然也不能忘了放佐料噢！！！！

试试如何。

这是规律，不可能不缩水的，除非是肉丝可以不缩水，煮，红烧都会缩水