烧汁鲈鱼的制作方法

铁板烧汁鲈鱼
赣菜虽不属八大菜系之中，但赣菜（又称江西菜）也是文化历史悠久，在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，主要由南昌、赣州和九江（以鱼席著称）等地方流派组成。其主要风味特色是：原汁原味、油厚不腻、口味浓厚、咸鲜兼辣。
丰泽街好世界对面的赣湘楼，在刚开业一年多的情况下，就把赣菜在泉州食界推向了一个高潮。赣香楼无论午市夜市，每天都是人来人往，生意火爆。
这里的招牌菜却实不少，如铁板烧汁鲈鱼、开胃鱼头王、黎莴炒腊肉、井冈山炒木耳、南昌炒米粉、余干椒炒肉、豆花牛柳、农家三宝等一系列美味佳肴，不过，年夜饭上，铁板烧汁鲈鱼应该是这里被点击最高的佳肴了。尝过鱼后的香嫩、鲜美味道在唇齿之间久久不能散去，铁板烧汁鲈鱼是采用新鲜的一斤二两左右的鲈鱼，在把鲈鱼除鳞剖膛之后，通过油炸，加上日本烧汁（这个浓汁至少都需要三个小时来完成），再放入豉油、醋、花雕、白糖等辅助料，最后裹上锡箔纸放在烧好的铁板上，这样甜中带酸又带辣，鲜香味美的铁板烧汁鲈鱼就做好了。提醒食客在吃这道菜的时候，一定要让服务员帮你把锡箔纸用利刃在中间十字形划开，既好看又好吃的铁板烧汁鲈鱼给您带来赣菜风味的绝对享受。