我酿造的葡萄酒很酸,是怎么回事,是不是我的葡萄不够成熟呢,因为酿的时候我试过葡萄有点酸

。。。。。注意柔顺指数，肯呢在5以下了
酒精度-（总酸+单宁） 计算单位：g/l

采摘 去梗 挤破
发酵/浸软（4-7日/2-3周）
滴出酒-压榨-混合滴出酒与压榨酒
醇化（果酸转化为乳酸）
澄清（沉淀、分架及精酿）
藏酿（6-24个月）
装瓶（早饮的2-6月后装，藏酿的转桶2年后装瓶）

过酸的话是在醇化这个步骤没有做好。我不知道您的酿造技术是来自于哪个酒庄。品种是什么

如果你是刚刚酿出来的酒有点生青味、苦涩感是正常现象。这就需要葡萄酒的陈酿和降酸了。
现在在市场上见到的瓶装葡萄酒都要经历陈酿和降酸这些过程的。主要目的是降低新酒的酸，减少新酒的生青味、苦涩感，增加酒的结构感和香气。这一过程大约要两个月左右。

具体步骤：
陈酿：过滤，将酒中的少量沉淀出去，装在大一点的玻璃罐内，最好装到罐的95%左右。刚上盖子，不要密封，盖盖子前加入少许的二氧化硫，目的是除去微生物、防止氧化等。置于阴凉处，温度在4到8度为宜。不要有大的晃动。两个月左右，会有少许沉淀，除去。即可饮用，这时，酒体变得平衡，酒香也会有了。
降酸：一般都是大量生产葡萄酒的厂子、公司采用降低葡萄酒酸度的过程，自酿葡萄酒不需这些过程，因为要求不高。那么，可以在已经酿出来的酒中加点糖或者糖度高的葡萄汁，做成半干葡萄酒或者半甜葡萄酒。

法国法律规定酿葡萄酒时不准加糖。
但是在我国
葡萄糖度不够，不加糖加什么。

葡萄酒的保健作用是毋庸置疑的，法兰西之谜讲的就是葡萄酒对抗衰老、治心血管疾病等保健作用。主要原因是葡萄中特有的白藜芦醇的作用。
我支持你爸爸自酿、自喝葡萄酒。

哦，对了
我是葡萄酒学院的学生
希望可以帮到你
如还有问题
欢迎骚扰
qq:306061023

可能是酒发酵太厉害了
里边有那种真菌
你把酒加热一下先