鸡汤为什么可以在常温下结洞

一是鸡油凝结了
二是胶原蛋白被熬出来了

是由于蛋白质凝固，这跟零度时的水结冰是两回事。

是胶原蛋白凝固了

一般不会，除非你这个汤很浓很少，是因为鸡皮中的胶质被溶解到浓汤里面了。这个现象猪蹄就很明显，不过汤很多很淡的时候就不会存在这个现象啦。