请问炒芥菜丝放置一两天为什么变黑

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/04 07:28:21
我每次做的炒芥菜丝 放置一两天后 靠瓶子外围的部分有少量会变黑，但味道不变，就是看着不舒服，也不知对人体是否有危害。

我的做法是：将洗净的芥菜切丝，锅里放少量的油，油烧热放几粒花椒 然后放芥菜丝翻炒一分钟左右 趁热将芥菜丝放入玻璃瓶中盖严，第二天就可以拌着吃了。

植物营养学中叫外植体褐化，于体内酚类物质分泌有关，哈哈是不有点听不明白，说简单点就是植物的环境不合适了，可能由于空气氧化，细菌等的影响，没事就是营养差一点，不用担心伤身体，放时间太长就不要吃了。

出现这种情况，一是由于芥菜丝没有完全密封就存放了，再是炒制时食用油的用量太少。炒芥菜丝放置以后发黑，是食材接触空气发生了氧化反应所致，食材越靠近瓶子外围，接触空气的面越大，所以最先变黑。避免芥菜丝氧化的简单办法，一是炒制时多放一点食用油。附着在芥菜丝表面的油膜可以隔离食材与空气接触，延缓氧化反应的速度。二是使用密封性好的容器存放，尽量减少食材与空气接触的可能。

可能由于空气氧化，于体内酚类物质分泌有关，放时间太长就不要吃了，哈哈是不有点听不明白植物营养学中叫外植体褐化，说简单点就是植物的环境不合适了，没事就是营养差一点，细菌等的影响，不用担心伤身体