UC知道北京哪里有炖凤爪?
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/07 03:53:18
高汤炖煮的凤爪，酥香肉烂！
以前在外地吃过一回，非常好吃。
不知道北京哪个餐馆有？谢谢餐饮达人指点！
谢谢 乐舞灵动的心。
粤式茶点 - 凤爪 就是按您的做法做完后上笼屉蒸而成的。
不过我要求的是炖，炖不是煮完再蒸，炖是需要原料在生的状态下，加入各种辛香料长时间慢火煨制而成的。
炖凤爪的最高境界就是凤爪雪白，汤清味美，夹一只放进嘴里一抿，顿时骨肉分离，脂膏肥美，实在美味！
以前在外地吃过一回，非常好吃。
不知道北京哪个餐馆有？谢谢餐饮达人指点！
谢谢 乐舞灵动的心。
粤式茶点 - 凤爪 就是按您的做法做完后上笼屉蒸而成的。
不过我要求的是炖，炖不是煮完再蒸，炖是需要原料在生的状态下，加入各种辛香料长时间慢火煨制而成的。
炖凤爪的最高境界就是凤爪雪白，汤清味美，夹一只放进嘴里一抿，顿时骨肉分离，脂膏肥美，实在美味！
金鼎轩有一种粤式早茶的小点心，就是凤爪，当然不是完全的炖煮。
自己在家里也能做哈：
买来生鲜大凤爪10支（不要求“白”，14漂白过），先用花椒水氽一遍，倒掉，加姜3-5片，拍蒜3粒，花椒15粒，大料可以根据自己口味加入，我一般就免了，香辛料少用一点的好，生抽，老抽（如果喜欢颜色浅千万别加多了）；最后加水，最少要没地凤爪的一半，将汁液晃匀。
对了，我用的电压锅，其余就太简单了：盖盖、定时20-30分钟（这个时间是上压时间，实际耗时30-40分钟左右。我喜欢煮烂些）、等候！
还是自己家里做的香！可以避免味精超高温加热的危险。试试自己动手哈；D
祝你好胃口！