粤菜清蒸海鱼(立鱼,黄花等)的做法

准备材料：葱，姜，酱油，油，食盐，鱼
首先将鱼洗干净后在表面切花，然后用盐涂抹整个鱼身（食盐用小量，能带出鱼的清甜味道）
把鱼装在碟子里表面撒下姜丝，最好鱼头还有鱼肚子里都放一些，放油适量，看鱼大小而定
加水在锅里蒸，待鱼有7分熟的时候浇上酱油，再蒸3分钟就上锅

很简单，三步：
1、鱼洗净，用姜汁淹30分钟；
2、上锅大火蒸10分钟；
3、烧热油，爆嫩葱丝，浇在蒸好的鱼身上，再淋海天金标生抽适量。
ok！

方法一：
1、蒸鱼豉油：生抽、冰糖加点儿水煮开，试味， 如觉得不够鲜可加少许鸡粉。
2、蒸鱼：是否新鲜的?如是,先将鱼洗净沥水上碟,水开蒸8分钟后将鱼水倒掉(这里记得如果是冰鱼,则要放姜丝铺鱼面上蒸,时间一样)。铺上姜丝、葱丝、淋豉油。
3、锅热放油，油开淋在鱼上即可。

方法二： （怕上火者适用）
1、豉油同上做法。
2、将鱼蒸5分钟（姜用法同上，视乎鱼是否新鲜），然后将鱼水倒掉，放入姜丝（如之前已放则免）、葱丝、淋上豉油、油再蒸3钟即可（这里记得放佐料动作要快，免得锅盖掀开太久影响蒸鱼的质量）。这方法我常用，美味着呢。

清蒸鲤鱼的做法
1、鲤鱼洗净后抽出鱼线，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟

2、鱼身开花刀，把姜片塞进花刀口，把大葱洗净切段，塞如鱼腹中

3、蒸锅烧开后，腌好的鲤鱼放入大火蒸10分钟，关火，不开盖等待5分钟，洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅中虚蒸5分钟

4、锅中放玉米油烧热，花椒炝过后捞出，将热油淋在鱼身上即可

清蒸黄花鱼

黄花鱼‘天生丽质’，不需要太高超的厨艺,只要掌握简单的方法就能做出美食。今天做一道【清蒸黄花鱼】，也许和您以往的蒸鱼方法略有不同，但一样简单、一样美味。

原料：
黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱

做法：
1、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。 <