制作干豆腐

豆腐干是江口县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。

先把黄豆洗干净，放水泡好（可以掰段就好）---用磨豆机磨好----放到锅里烧开（温度不能太高，要不的话就要沸腾出去的）----再过一遍包（去除杂质）-----放入石膏水---过几分钟后稍微搅动几下-----这样就可以用模具成型了