生牛柳怎么腌制

牛肉500克，蛋清1个，生粉5克，食用苏打粉3克，盐少许。
牛肉切成所需的大小，用蛋清生粉苏打粉盐充分拌匀，放置30分钟以上，加入适量清水继续拌至不见水形，放入冷藏室半小时，这样腌制的牛柳很嫩滑。

材料：牛魔大王一个（生的），柳树一棵
淹制方法：放在太平洋泡后拿出来即可食用。
谢谢加分！

港式淹制方法

首先要看你牛柳是切的片 还是条 做航椒牛柳用条 铁板牛柳用片

1 把牛柳切好后 加如嫩肉粉，食粉淹制2小时,因为嫩肉粉，食粉对人体不好,然后用流水冲1个小时 目的是把嫩肉粉，食粉冲出来<2个小时已经把牛柳拿好了>和血分也冲出来,冲到牛柳没有血色即可

2用干净的布把牛柳泽干水分 然后加入 少许盐 味 老抽 蚝油 <另外淹牛柳嫩的窍门是加水 ,在淹的时候不多望牛柳里打水 顺时针方向打 分多次望你打

3最后放淀粉和吉士粉 和鸡蛋

4淹好后在上面教点食用油就好了

家常牛柳的腌制：

500克牛柳切长4厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片，冲净血水后用毛巾挤干水分后放入盆中，加食粉5克、嫩肉粉2克、鸡蛋液20克搅匀，并用双手用力搅打至牛柳有一定的粘度时再放料酒10克、盐3克、鸡精8克，也可适量加老抽、蚝油来增香，放入上述调料充分搅打至肉片呈现半透明状时，再加入淀粉10克拌匀，最后放入5克色拉油拌匀后放入保鲜膜内，入2-6℃的冷藏箱内静置40分钟，即可使用。

注意事项：1、牛柳不可片得太薄，否则搅拌时肉片会碎。2、牛柳片洗净血水后必须挤干水分，否则上浆后容易脱浆。3、掌握好食粉、嫩肉粉的用量，食粉过多，碱味过重；嫩肉粉过多，腌渍后容易搅碎。

牛肉500克，蛋清1个，生粉5克，食用苏打粉3克，盐少许。

每500克牛肉：
1.五香粉5到10克,咖喱粉5到10克（两者都有上色增香入味作用，不喜欢咖喱的辣可以不加咖喱）
2.胡椒粉5克，(去腥用）
3.食用盐5到10克，白砂糖5到10克（盐不要太多，盐的作用是促进1里面的香料更好的挥发入味，糖是提鲜的）