四川家常菜

鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
烹饪方法：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

详细太长，简单说下：鸡脯肉切丁，用盐，味精，料酒，蛋清，生粉上浆，准备葱姜蒜末，辣椒酱，郫县豆瓣酱《辣椒酱，郫县豆瓣酱一起剁匀，用油熬制出来的效果好》糖，醋，老抽勾芡的生粉，辣油，一般酒店里是搭配炸酥的花生米。
鸡丁用油划熟捞出备用，锅留底油，下葱姜蒜末炒香，加辣酱炒至出红油，加入，料酒，糖，醋，老抽，一点水调好味道，把鸡丁放入翻匀，用生粉勾芡，加入花生米翻匀后淋辣油出锅。
说的比较笼统，总之记住口味：要求是小甜，小酸，小辣就是了！
鱼香肉丝，鱼香茄子等都是差不多这个口味的！自己试做下看，吃的开心哦！

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