为什么霜打的果菜更好吃

这可以用昼夜温差影响光合作用和呼吸作用的强度来解释。

首先植物在任何时候都存在光合作用和呼吸作用，只是作用的强度不同而已。光合作用的强弱与光照和酶活有关，呼吸作用也与酶活有关。而酶活又与温度有关。
其次就是果菜的口感与其中所含的有机物（糖类为主）多少有关。

果菜的生长是有机物积累的过程，果菜在白天的时候光合作用合成有机物比呼吸作用消耗的有机物多，也就是光合作用强度大于呼吸作用强度，有有机物积累，而晚上则是呼吸作用呼吸作用大于光合作用。一般果菜白天积累的有机物比晚上消耗的要少，这样就有了果菜的长大。
在打霜的时间，晚上的温度比其它时间低比较多了，昼夜温差大，植物体内的酶活较低，晚上的呼吸作用比其它时间要弱很多，这样就有了在一天之中总共积累的有机物比其它时间要多，就有了霜打的果菜更好吃。吐鲁番的葡萄比其它地方的葡萄好吃也是这个理。