用石灰水给鲜鸡蛋保鲜原理是什么？

石灰水反应生成碳酸钙和水，碳酸钙不溶于水，覆盖在鸡蛋表面，堵住了气孔.这种情况下,鸡蛋里的细胞不能进行有氧呼吸这样就减少了营养物质的损失,另一方面决大多数细菌适宜生活在中性或微酸性条件下(PH4.5-7)所以碱性的石灰水里也不用担心细菌的干扰.

鲜鸡蛋是会呼吸的。
CA(OH)2+CO2=CACO3+H20
CACO3是致密的。
明白嘛？

鸡蛋上有许多小孔，当把鸡蛋竟在CA(OH)2中，CA(OH)2会充满小孔，当鸡蛋呼吸时CA(OH)2+CO2=CACO3+H20 会把小孔堵住从而使他不能继续呼吸，因此能够保鲜。