为什么让生面团发酵只能用温水,不能用冷水

生面团发酵只能用温水是因为发酵时产生的二氧化碳才可以尽快的从面团里跑出来让面团发酵。
　　发面的方法：
　　材料：面粉200克，温水适量，酵母粉适量。
　　做法：
　　1.加白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明。
　　2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
　　3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
　　4、抹一些水在面团表面，保湿。
　　5、盖上盖，放温暖处发酵。
　　6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
　　7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
　　8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在，即成。

酵母发酵的适宜温度为27℃~28℃，只要在这个温度左右面团就能迅速发酵。所以低于这个温度时最好用温水，在面团发酵时还要盖被保温，高于这个温度时（比如大热天）就用不着这些了。

不是不能用冷水，用温水来发酵面团，能缩短发酵时间，若用冷水相对来说发酵的时间会长一些。这是经验之谈。
还有这点是相对天气凉的时候。如果是夏天不用温水，发面也要不了多长时间。
所以发面的时间和温度有关。

温水可以缩短酵母的工作时间~

　　酵母发酵的适宜温度为27℃~28℃，只要在这个温度左右面团就能迅速发酵。所以低于这个温度时最好用温水，在面团发酵时还要盖被保温，高于这个温度时（比如大热天）就用不着这些了。

用冷水也可以，但是用温水发酵的快一些