为什么有功夫茶这一说法。？

是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。 水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识。不 过像香港地方，一声制水，万众惶然，“自来”尚不可求，不用自来水又用什么呢？
《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致，我辈岂有如是工夫哉。

功夫茶或等同于工夫茶,也可区别开来.
等同的说法:是使茶味达到极致的种种环环相扣的工具与工序,此种由工具组成的一系列工序比较原始的叫法为工夫茶.
而现在更多人喜欢用功夫茶来代替代工夫茶,原因是原先冲茶的工序注入了文化,
如每一个环节都注入了名词与典故,如提壶灌顶,韩信点兵等等,尤其是潮汕工夫茶,再多人喝茶也是三个杯,其意取于三口为品,茶品如人品,所以潮汕工夫茶也称为三杯冲.
简单些吧,就是说工夫茶融进了中国佛儒道三家文化内涵而得名为功夫茶!