冻过的鱼怎样做才嫩

鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

加盐，化了冻后，加生肉粉与鸡蛋清，保证嫩

抹点儿盐，然后慢慢化冻。