定语从句 The terrible shaking of the building woke up all the people who were asleep.

all、最高级、the one等都是针对which\that两个词的比较。先行词出现以上几种的话，只能用that而不能用which。

房子的剧烈震动吵醒了熟睡中的人们

who 是对people的补充

有all并不代表就不能用who而一定要用that
没有这个规定的
当在说到人，甚至其它有生命的东西，用who是最贴切的

我猜想你是说 all that 。。的用法，
但也有 all those who 。。。
all who 。。。
这些用法的