蛋白质变性作用和变构作用有何本质区别

都是高级结构变化，不涉及一级结构。
变性是高级结构完全破坏，无生物活性。
变构是高级结构改变，导致生物功能变化，并不是失去功能，变化是可逆的。

蛋白质的变构作用可参看：http://zhidao.baidu.com/question/14115713.html
蛋白质的变性作用可参看：
http://zhidao.baidu.com/question/13952234.html

以上内容讲得很明白。在此就不再多言了。