蛋白质变性作用的实际应用

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/04 09:29:40

实际应用最常见的就是煮鸡蛋！
你看书上说蛋白质变性的特征，根本就是在描述煮鸡蛋嘛。
丧失生物活性，溶解度降低，大多凝结为有硬度的块，容易被蛋白酶水解……

加盐可以使蛋白质变性，这样就可以比较安全的去掉蛋白质杂质了