列举5个蛋白质变性的应用分析研

高温能是蛋白质变性，如鸡蛋只有在加热后才能食用，但加热后蛋白质已经变性了。再比如各种肉类，都必需在加热煮熟后方能食用，也就是在蛋白变性后食用，这样由于高温也是病菌体内的酶变性而死亡，这也是我们要把食物煮熟吃的原因。因为高温能是蛋白质的空间结构发生改变。