为什么碧螺春要用70--80度的水

水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。

在透明的玻璃杯中倒入开水（宜矿泉水或纯净水），凉至80℃左右，投入一匙茶叶，瞬时“白云翻滚、雪花飞舞”清香袭人，茶叶一沉到底并迅速绽放，碧绿成朵栩栩如生。品饮时，宜小口慢酌。茶水不宜一饮到底，续水不宜倒满（七分满），在品饮时续入适量水，如此，则杯中水长绿、味长浓。

沸水会把碧螺春给烫熟的，茶味的完全丧失了。

碧螺春是每年春分前后开采,通常都是一芽一叶初展,一般500克高级碧螺春大约需采6.8-7.4万颗芽头,可见茶叶之幼嫩,所以冲泡的时候不能用太烫的水,用70-80度的开水即可，太烫的水容易把茶叶烫熟了就没有清香味了.碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净.也是正这三个特点也决定了它的泡法.
一,水温的要求不宜过高.以80度左右为宜.水温过高就会把茶芽烫死.
二,它的质地很轻,适合用上投的方法.以玻璃杯为例:
先温杯洁具.注入80度左右的水,把适量的茶投入杯中.茶叶慢慢落入杯底.三分钟后就可以饮用.

水温太高容易破坏茶的味道。
碧螺春一般用玻璃杯。可以欣赏茶的淡淡的颜色。
一般是用纯净水或是山泉。
泡出来的茶，喝着后味才清香。
喝茶是品的是一种心态。一种情调。一种文化。

碧螺春比起任何一种绿茶来都娇嫩的很呢所以开水就好像烫凉菜时候一样火大了凉菜有老又软一点也不嫩绿清脆可口一样比方说有一种高山绿茶接近云南大叶种晒青的茶种那就得用100摄氏度的沸水冲温度低了就没香味了但是一般的绿茶都是90°正好，碧螺春娇嫩些就要温度更低写

茶叶嫩，水温高就会将茶叶烫坏，茶汤涩苦，破坏了茶叶本身鲜香的滋味