想学做水煮肉给老婆吃，求详细方法，并问问和水煮鱼的区别

水煮肉的做法

　　1.将牛肉(最好是用牛里脊肉或者牛腰柳肉，我用的是前腿肉)切成5厘米长、3厘米宽的薄片（一元硬币厚薄），装入碗中，加酱油、白胡椒，用水豆粉拌匀。
　　2、生菜、芹菜择洗干净，改刀。
　　3、锅内加一点油下菜炒至断生装盆。
　　4、锅内油热，下花椒，干辣椒，郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，下胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味。
　　5、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在盆中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

　　水煮肉片
　　选瘦肉250-500克，(视人数多少而定) 。好的腿肉，里脊均可。顺纹理切片(顺切猪肉横切牛)，2-3毫米最好，太厚，会煮老。太薄，则不够滑嫩。加盐，少许生抽，料酒，味精，胡椒，淀粉，蛋清(这是肉嫩滑的秘密) 。用手抓匀(有人用筷子伴，那样佐料不能侵入肉的纹理，不推荐) 。
　　油锅烧热，下姜丝，蒜粒，花椒，干辣椒和陴县豆瓣，翻炒至香。(我主要觉得陴县豆瓣不够辣，辣椒和花椒的量，引人而异) 。

　　加水，煮开，下肉片，肉片变白后，稍煮一两分钟，捞起。(第一次，可以尝尝，肉片煮老就不好吃了) ，

　　下菜心(先下菜心会把油拖走，再煮肉就不香了) ，煮好后捞起，铺底，上铺煮好的肉片。最后，再把适量干辣椒，花椒，葱花铺在肉上。一杯油，烧至6分热，慢慢浇在花椒，辣椒上。呲啦啦，大功告成。把煮肉的汤倒入，肉和菜芯会更好吃。
　　水煮鱼
　　“麻上头，辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。

　　水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，