肉类做卤菜为什么会减轻肉的重量

卤菜的重量比原料更少的原因有两个
1 卤制的过程中水份减少了
2 卤制肉类时，脂肪变成了液态的油流出来了

因为你买的新鲜肉里含有大量的水分,当你做卤肉的过程中,要加热和加盐,,这样肉块会收缩,将里面的水分缩出来了,重量也就轻了

打针

啊 你就是煮也要减轻重量啊 这很正常啊。再说卤水里面含有大量的油。在卤的过程中会加速把肉里面的水分挥发出来 就这样了 。

卤菜在制作的过程中，其份量减轻是必然的，原因如楼上所说：1 卤制的过程中水份减少了 ；2 卤制肉类时，脂肪变成了液态的油流出来了 。要解决这个问题没有太好的办法。一是买肉的时候要注意，不要买到注水肉了。二是做好后用浓汁熬制卤菜，让温度在汤里冷却，这样汤汁能更多的吸收进肉里，另外在汤里面添加些类似淀粉或食用胶的东东，让它们吸附在肉上就好了。