谁能教我炒菜和猪肉

是不是火太大了，炒的时间太长了？猪肉在炒前加料酒，淀粉，酱油先腌一下，这样炒的肉比较嫩，肉炒到8分熟时再加入青菜一块炒，放些盐，出锅前放鸡精即可

其实很简单

在菜下锅的时候，十几秒的时候，撒一点水，盖半分钟盖放上盐炒就很好吃颜色又很青翠了。
猪肉就在煮之前的十几分钟用生粉腌一下就很嫩，很好吃了。

如果是青菜，洗完菜稍微控一下水，大火炒，时间短些，变深绿色就出锅，这样菜就刚刚好，不会蔫，味道也比较好。

广州市人用肉炒菜的话,一般的青菜先飞水,肉加料腌好,炒肉至8分熟时放入青菜炒,加味料(可根据个人喜好勾芡)即可.

假如你是炒肉片 或者肉丝 那你可以把原料改好刀后 加少许盐 葱姜水 还有水淀粉先浆下 然后锅中烧油3到4成 大概100度 快速把原料抖入锅中 15到20秒后出锅 然后就安你炒菜那样 不过时间就很短了 大火的话总共就3到4分钟 出来的菜肯定非常嫩而且鲜 我是学厨的哦