为什么我做的双皮奶不能凝结

我按照百度知道提供的方法一步步做的，但是最后蒸的时候总是不能蒸成布丁状的冻。为什么呢
“正宗双皮奶的做法非常地考究，犹如广东人踏踏实实的生活态度，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。 ”

这个就是我在网山找的制作方法。所有的方法都是跟这个一样的，为什么就是实践不出来呢

为什么我做姜撞奶不能使它凝结起来呢? 我自己做的钵子糕为什么就是凝结不起啊？是不是要加琼脂哦，但是琼脂是不是比较贵？ 我泡藕粉是有时候不会凝结 那时为什么啊 水蒸气经由冷却并凝结为纯水的过程为什么？ 我的精液为什么是半透明的晶体，而且还很多．时间一长就凝结成固体了～！ 混凝土怎么凝结的？ 凝结的解释是什么 关于血的凝结 我精液中有很多的凝结物！ 为什么我的星际争霸不能做地图？