为什么我做姜撞奶不能使它凝结起来呢?

用料

纯全脂奶1公斤
姜汁约80克
冰糖200克
清水150克

制法

先将80克姜汁分四份分置入四个碗中；将冰糖加清水煮溶后，再加入1公斤多运牌纯全脂奶，翻煮至沸滚，让奶微滚透三分钟；将滚透之全脂奶马上撞入置有姜汁的碗中，一分钟后即凝结成嫩滑非常之姜汁撞奶。

注意

姜汁必需用老姜磨成，嫩姜磨成的姜汁，不能令奶汁凝结。

一定要用老姜，和脂肪含量高的牛奶，其实最好是水牛奶，但是除了在广东，其他地方应该很难买到，我用蒙牛的特浓，还不错哦，都能结的：）

你用什么奶？？要用水牛奶才可以凝固！撞进牛奶后不要搅拌太厉害，也不可以经常搅拌！！

主要是你是用奶撞姜还是姜撞奶,正确的方法应是姜撞奶,而且撞的高度应为20CM.