北京烤鸭的味道

黄金矿工科技股科技攻关计划根据国家宏观环境规划结构和结果

味道
风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃.。
⒉烤后的外行
烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香
⒊颜色
外皮枣红色, 肉质洁白.
⒋由来
公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。
⒌制作方法
1、原料处理
2、烫皮挂色
3、凉坯
4、烤制
5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。
⒍鸭子的分层介绍……
烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。