鱼香茄子煲的在不久的咸鱼是什么咸鱼

　　鱼香茄子

　　粤菜里的鱼香茄子煲与川菜的鱼香烧茄子不同，川菜的鱼香烧茄子包括鱼香口味的菜肴大多只是借个鱼香味，是不放咸鱼的；粤菜则不同，只要是菜名中体现出咸鱼，就会实实在在地放入咸鱼进去。一般情况下，粤菜里的鱼香菜肴放入的是大红咸鱼或者马胶咸鱼，将咸鱼加入姜后放入油锅中炸熟，然后剁成细茸状与主料配搭炒制。怎么样，闻到香味了吗？快来一起做这道鱼香茄子煲吧。原料：
　　·长茄子一斤
　　·马交咸鱼一小块
　　·猪肉馅3两
　　·盐
　　·鸡粉
　　·生抽
　　·老抽
　　·蒜蓉辣酱
　　·柱候酱
　　·红椒
　　·大蒜
　　·姜
　　·干香菇两枚
　　·生粉
　　·鸡蛋
　　·青椒
　　·料酒
　　·蚝油
　　·糖

　　主料：茄子 猪肉馅 马胶咸鱼
　　香料：红椒 蒜蓉 姜末 香菇
　　调味料：蒜蓉辣酱 老抽 生抽 柱候酱
　　工具准备：炒锅
　　种类：晚饭
　　风味/料理： 粤菜
　　准备时间：时10分钟
　　烹制时间：时15分钟

　　作法：
　　做这道鱼香茄子煲，我觉得最关键的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。

　　1、长茄子削去皮，切成长条状；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒；香菇涨发好后同样切小粒。

　　2、马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状。

　　3、将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子），将茄子炸至黄褐色，捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴。

　　4、猪肉末