请问高手酸菜草鱼的做法

这其实也是一道江苏菜中的南京菜系
南京人很爱吃酸菜鱼的,几乎每家饭店必有这道菜

酸菜草鱼

原料：
草鱼1条，酸菜100克。

辅料：
泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量。

做法：
1．把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、 蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。
2．将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。
3．在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3～5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。

做酸菜草鱼要点:1、鱼要“放血洗净”。把草鱼头取下劈开四块，片出脊骨也成块。鱼肉片成片单放。大蒜、盐、味精、料酒、姜、葱各适量分别搅拌。2、袋装酸菜去汤洗净切一元硬币大小煸炒后待用。3、用油煸炒鱼片至熟单放。将鱼头鱼骨煸炒至熟单放。4、酸菜加水两碗炖5分钟，捞出入餐盆，原汤入鱼头鱼骨炖5分钟捞出入餐盆覆酸菜上，原汤入熟鱼肉片2两分钟连汤入餐盆覆鱼头鱼骨上。5、锅中热油加麻椒百余粒五成焦时加干碎辣椒适量微焦时一起泼入餐盆之上即成。（注：鱼头鱼骨鱼肉不可煮过火，装盆顺序熟酸菜、熟鱼头鱼骨、熟鱼肉片、麻椒辣椒）

现在有卖成品的酸菜鱼调料的，可以先买一袋试试，差什么口味在适当加调料。
包装袋上有具体烹调做法。

原料：
草鱼1条，酸菜100克。

辅料：
泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量。

做法：
1．把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、 蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。
2．将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。
3．在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3～5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。
做酸菜草鱼要点:1、鱼要“放血洗净”。把草鱼头取下劈开四块，片出脊骨也成块。鱼肉片成片单放。大蒜、盐、味精、料酒、姜、葱各适量分别搅拌。2、