排骨为什么炖不白？

放一个盆里用凉水冲20分钟能把排骨里的血水冲干净,排骨就变成白色,炖的时候先放锅里炒一下,看肉稍微熟一点马上加入开水(水一定要开),让水翻滚一下,再倒如炖罐里,不要用有色调料,用白胡椒粉,鸡精,和盐就可以了.这样炖出的汤是白的,如果用鲫鱼炖还可以炖出和牛奶一样的浓汤,关键看你的操作水平了......
(炖汤换水是非常错误的,营养都丢失了,要一次把水加到位,中途不能加水)

百分百浓白汤

排骨洗净后，控去水分，炒锅加少许油，烧热后将排骨放锅里煸一下，等蛋白质凝固后加入姜片，炒香后加冷水，不可用热水。大火烧开后再用中火慢炖，最后改文火煨。

如果你炖排骨的配料是萝卜的话汤会更白。

。。。。。。。。。。。我都是先用佐料腌制排骨20分钟，然后下锅吵到八成熟。立刻加热水，瞬间出白汤了。。。。。。。。。。白汤的关键是热水！
不知道大家还有什么其他办法。

小块排骨用水泡半小时，去掉血水。锅里加开水，放入排骨，煮开，打去浮沫，让后捞出排骨，用清水洗净。（初加工部分）
炝锅，放排骨煸炒一下，加开水大火烧十分钟，改小火炖。这样你就能得到又浓又白的排骨汤了。

问题出在你操作的后边步骤，排骨去血水后再炖要加开水，这样省时肉又容易软且汤色清澈，炖煮排骨汤最好加上一根大腿骨，色泽好看营养更丰富。
切忌，一定去除浮沫，嘌呤太多对肾脏和关节都不好。。