为什么炖排骨时，加醋会更好？

碳酸钙和醋酸反应生成钙离子，人体更容易吸收

炖排骨 醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
醋酸电离出H+离子,与碳酸钙反应生成钙离子溶解于汤中,
利于人体吸收

碳酸钙和醋酸反应生成钙离子，人体更容易吸收

醋酸电离出H+离子,与碳酸钙反应生成钙离子溶解于汤中,
利于人体吸收

食醋的主要成分是醋酸，排骨中含有脂肪，二者在烹调时会发生化学反应，被称为“酯化反应”。

酯化反应，是一类有机化学反应，是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应。典型的酯化反应有乙醇和醋酸的反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，是制造染料和医药的原料。
在炖排骨的过程中，醋会和排骨中在高温下溶解的脂肪进行酯化反应，生成芳香酯，使菜肴的味道更鲜美。
此外，经过加入食醋炖煮后，排骨中的饱和脂肪酸比例下降，单不饱和脂肪酸比例上升，这样就减少了人体对油脂的摄入量，更有益于健康。