食品过度包装 建议书

酱油生产技术问答 酱油生产技术问答
编目信息 编目 详细信息
基本 题名:酱油生产技术问答 责任者:林祖申编著
出版 出版社:中国轻工业出版社 标准书号:7-5019-2847-9 页数:160页
分类 分类号:TS264.2-44 类目:酿造工业
简介 内容:本书对酱油生产各种工艺的主要环节、技术关键、提高原料全氮利用率和提高产品质量的措施、历年来的工艺改革、设备更新情况及各种花色酱油的配置等问题作了解答。
阅读 镜像1:[在线浏览][下载全文] 镜像2:[在线浏览][下载全文]下载困难请选择不同镜像尝试 [封面]
目录信息 酱油生产技术问答 目录
一什么叫酱油？酱油生产的主要工序有哪些？ 二我国目前酱油生产有哪几种工艺？各有哪些特点？
三日本酱油生产的工艺概况如何？ 四酱油各种生产工艺对产品质量的影响如何？
五按照我国国情应如何发展酱油工业？ 六酱油生产主要原料有哪些？
七为什么酱油生产的主要原料要选择豆粕？ 八酱油生产辅料有哪些？
九为什么酱油生产主要辅料要选择小麦？ 十为什么说多用麸皮弊多利少？
十一酱油生产原料配比如何才合适？ 十二酱油生产中如何选择和应用盐和水？
十三什么叫原料处理？ 十四原料蒸煮的设备有哪些？
十五什么叫蛋白质适度变性？ 十六采用不同的设备如何掌握蛋白质适度变性？
十七如何鉴别原料蒸熟程度？ 十八酱油生产辅料的处理有哪些不同的方法？
十九原料处理的水分与酿造酱油质量有何关系？ 二十什么叫液化、糖化工艺？采用该工艺有什么好处？
二十一应用于酱油生产的主要微生物有哪些？ 二十二如何培养生产酱油的主要菌种米曲霉？
二十三如何保藏好酱油生产的米曲霉菌种？ 二十四怎样制好酱油生产用的种曲？
二十五自己没有条件培养酱油种曲怎么办？ 二十六什么叫曲精、酶制剂、发酵剂？
二十七如何鉴别种曲的优劣？ 二十八目前国内制曲有哪几种设备？
二十九什么叫液体制曲？ 三十制好曲的技术关键有哪些？
三十一如何掌握好制曲的温度、湿度、空气三要素？ 三十二为什么有时会出现“花曲”、“酸曲”和“