亚硝酸钠为什么可以使肉易烂

亚硝酸盐应该被用作为防腐剂才对。

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，当然还有防腐增加保质期的作用咯。

限量的亚硝酸盐应该是无害的，过量可能就引起食物中毒。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

因此，你说不是很全面……

我刚购买的“双汇”牌玉米香肠就添加这种物质，以后都不知吃不吃好~！又是致癌物质。

说法不对~！亚硝酸盐确实是防腐剂 能够延长食品的保存期。但亚硝酸盐高度致癌，所以国家不允许食品中添加过多的防腐剂。

不对吧 亚硝酸钠 是防腐剂 有致癌的效果啊 ！！！还是不要用的好啊 大哥！