白鲢和花鲢吃起来口感上有什么？

花鲢肉质细腻，头大富含胶质，所以价格比较高。
白鲢肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢。

两者相比，花鲢肉质细嫩，鲜度高，有名的鱼头粉皮汤用的就是花鲢鱼头。而白鲢则肉质较粗，口感淡而无味，有时还带有土腥气。
材料
江鲢鱼1条，青椒3个，大蒜，生姜，豆瓣酱，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，葱段，酱油，料酒，鸡粉
做法
1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。
3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、加入清水两大碗（视鱼的多少来添加），再加适量料酒、酱油。
5、汤开后，下入鱼块转中小火。
6、放入豆腐炖至鱼熟。
7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！

你吃不出花鲢比白鲢味道要鲜的多吗?白鲢鱼是吃饵料的，而花鲢吃的是水中的微生物，生长的时间长，一条花鲢生长要几平方米水面，白鲢的养殖密度要高的多。一般花鲢要到5市斤以上才上市，白鲢最大的也就3市斤。

花鲢长的好看。其实白鲢才好吃。

花鲢的刺要少一些 鱼头要大一点
所以就比白鲢贵了
这是我的理解