做馒头问题有效+100分

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/15 19:44:54
现在 天气冷了 气温在10度左右, 我做馒头时 老是发不好,用的都是发到最好的面, 而且后期成型 都很好,上蒸也都漂亮, 可一蒸出来 个别的一下子 缩了 ,一般是上面的皮都瘪下来,不饱满,
还有荞麦馒头 也是 前期都很 好, 总是蒸出来就好象没发好似的.
希望专业师傅,帮帮我. 有效+100分
千度你也不知道
谢谢你的帮忙, 但我一直是用这个比例, 以前很好.包括去年那么冷都行的. 我用的发酵箱,温湿度没有问题, 我也试了很多办法但还是不行 . 谢谢你

做馒头有两种方法，一种是面发好以后加碱，揉匀后整形，上笼蒸，另一种是发好的面，整形后，放温暖湿润的地方二次发酵再蒸，这样做出的馒头都不会瘪了

你可以放在暖气旁边发

酵母用量要正确，面要和的硬一点，馒头做好后一定要饧好再上蒸笼，荞麦要适量，OK

天冷了，锅盖上的水蒸汽形成水滴，落在了馒头上了，馒头就成那样了，从锅盖上想办法，蒸馒头时用厚实的湿布盖在锅盖上，就可以防止水滴形成，熄火后别急着开盖子，蒸汽下去后再揭锅。

我会蒸发面饼 老好吃了

可能有几方面原因
1酵母与泡打粉比例不对
2发酵的地方温度太高而湿度不够
3面发过了