为什么鸭血在水中煮长时间还很嫩，鸡血则一煮就凝固变成豆腐渣一样？

鸭血中血清含量较少所以长时间也不易凝固
鸡血血清含量高

动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。

动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。

动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。

动物血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

鸭血味咸性寒，有补血和清热解毒作用。可用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症；又用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒；还能解金属、虫咬诸毒，防治消化道肿瘤。

鸡血性平味咸，有祛风补虚，活血通络之功。除具补血和解毒的功用外，还能辅助治疗口疮、筋骨折伤。

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其实鸭血、鸡血和猪血都应是一样的脆，只是由于加工手段不一样导致的鸭血煮熟后比较嫩，具体做血豆腐时添加了什么东西就不知道了，反正现在的加工手段都比较高明了，很多人利欲熏心。个人认为嫩的鸭血是口感比较好，但尽量少吃为妙！

鸭血有清肺的作用，有“液体肉”之说。我想它为什么会很嫩，可能和它的生活环境有关还有就是本身遗传特性。鸭子为什么冬天还去水里玩了？难道他们不怕冷吗？我想它的血液里应该有抗凝结因子，至于是什么？众说纷纭，有的说是维生素K，血小板，凝血酶等等成分。

都要用冷水煮。不要用热水阿。
鸡血相对比较脆，易碎，里面所还含的微量元素较多，所以较易凝结。

抗凝血清比例不同，如果要想鸡血变嫩，可以在杀鸡前碗里放少许盐水再把鸡血放进去搅抣 比例自己把握