腐乳汤能不能食用？

腐乳汤能食用，可以用来调味。
腐乳汤在工艺上叫卤汤，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。是制作腐乳必不可少的。

　　腐乳做出日本味

　　2004年4月7日 第39期 www.flnews.com.cn

　　日本料理？不稀奇，早就吃厌了！那日本普通家庭的居家饮食呢？就跟我看这里吧！

　　说起来，越是历史悠久的东西，越是受欢迎。腐乳，黄豆做的“酸奶”，中国传统的一种营养美食，在日本倍受喜爱。今天的主人公美子要为大家献上四款在日本家庭中极具代表性的腐乳菜肴，让大家尝尝东瀛饮食文化的“异想天开”！
　　红腐银鱼吐司

　　主料：红腐乳2块、新鲜切片面包4片、银鱼（干品）60克。

　　配料：腐乳汁1匙、花生酱少许。

　　【制法】

　　1.取一小碗，将红腐乳放入，用小勺压碎成泥状；2.倒入腐乳汁、银鱼搅拌均匀备用；3.将切片面包放入三明治烤炉略烤；4.面包烤好取出后对切成三角形，涂上拌好的腐乳佐料，趁热食用。

　　【秘诀】

　　1.如果买不到干品银鱼，可把新鲜银鱼沥干水分，下六成热的油锅炸透代替干品，也是别有风味呢。

　　2.烤面包的时间不必太长，面包呈金黄色即可。

　　3.若觉腐乳口味太重，可在佐料里加入少许花生酱调和，使口感在鲜美酥软上，更添加了一层柔和丰腴。

　　【说说】

　　用腐乳代替黄油不能不说是一次创新。上好腐乳的香气略似老酒，味鲜美而留芳齿颊，质酥软而入口即化，与上品芝士极为相似。

　　腐乳因由黄豆制成，富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨