拉面的做法，灰和水如何配制

材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

楼上的有没搞错，人家问灰，水的配法，你说碱，的做法！`
那叫什么头不对什么嘴…
灰，俗称拉面济。也就是硼灰，是拉拉面必须的东西，一般在调料店都有的卖，两块到五块左右，而且配方在包装上面都有，一般按面个灰的比例算，0.05％左右，一袋灰500克拉两袋面左右

啊

灰吃多了是不是不好呀？

蓬灰,是用戈壁上的一种蓬草,烧成灰..然后提炼出的一种生物碱...

一般以速溶的比较常见...

和面的时候..是不放的...

把面和成型以后...醒一会..

然后揉面的时候...反复加入一些蓬灰水...

继续揉...按照拉面师自己的经验..感觉面足够有劲了...

就可以拉了..

灰水其实是蓬灰的水溶液，兑法其实很简单，记住用的是冷水，兑成蓬灰的饱和溶液即可。蓬灰在调料商店都有卖的，一般是用兰州生产的“速溶蓬灰”。一包蓬灰（500克）可拉制3代面（150斤）。 （...三蓬灰溶液的使用：
蓬灰溶液不宜一次加入，为提高制品的制量和工作效率可分3-4次加入。
第一次加蓬灰溶液应在揉搓面