求：炸鱼时的面糊如何挂？

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/05/12 14:51:13

在外面吃的又黄又酥脆的，是如何挂的，请详细说明配料及操作方法。
好像有一种方法是仅挂面粉和蛋清的，请问具体顺序是先挂什么？谢谢！

软炸鱼条怎样挂糊

蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可

配料：

主料：鸡蛋1-2个，面粉150克

辅料：水适量

1.将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。制品特点：饱满、色泽乳白、质地松软。

2.用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。制品特点：淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。