宁村某鞋厂不与工人签署劳动合同,还作出规定对中途离职人员的剩余工资结算扣除30%,请问是否合法?

肯定不合法，现实的处理是，尽力的我不要求你给我保险了，保险在温州小厂不现实，全国也是，然后就是剩余工资的问题，你至少保证不要扣钱，但是你会提前跟他打招呼，不要突然说走就走了，那他肯定不给你工资了，你可以和他说下嘛，而且什么叫中途离开啊,对吧

或者开始就不选择，而且一般鞋厂都是工作一群人,这样有保证,不行我们都不干,他就得停产,所以以后尽力和你老乡和同事一起,那样换工作等都有保证,不行都不干,因为对你和对他们都是一个处理方式,扣你的肯定扣他们的， 只有这样才能保护你们.

不合法，你可以去仲裁机构查询