无锡酱排怎么做?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/15 23:30:37
在网上搜,只能搜到“把水面筋裹住藕条,放入沸水中烫一下,飘起即可;把烫好的无锡排挂上面糊,拍上生粉,放入油锅炸透。锅中放入净水,加入糖、醋、酱油,倒入炸好的无锡排,打芡、出锅即成。”看不太懂,有没有详细一点的说明啊。
材料:
猪子排 1斤
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量 (此菜以甜味为主,盐不必放太多)
料酒 2-3大匙
浙江红醋 3大匙
片糖(或红糖)2-3大匙(喜欢吃甜的多放点,我做的比较甜)
姜片 4片
葱段 两颗葱的量
八角 两颗
桂皮 1小块
干桔皮 1小块
制作方法:
01.材料集合照。
02.锅内放入料酒、姜片,大火烧开水,将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。
03.锅内热油,放入姜片,葱段,排骨煎至两面金黄色。(正宗的是炸的哦)
04.放入水刚好盖过排骨面,将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后,转小火烧制约40分钟。
05.汤汁快烧干了。。即可装盘了。
无锡排骨的典故
无锡排骨兴于清朝的光绪年间(1872-1909年),随着无锡市工商业的迅速发展,许多肉店聘名师,苦经营,创名牌,争生意,
先后出现过“老三珍”,“陆稿荐”,“老陆稿荐”,“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争,肉骨头的质量不断提高。
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,
它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。
三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。
最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色。