解释小母菌在酿酒和制造面包过程中的作用

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/16 05:57:40

酵母菌细胞内含有大量的酶,它们可以把淀粉分解为葡萄糖,还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中,酵母菌使果汁或粮食发酵,产生酒精。制作面包时,酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔,使面包膨大和松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程中挥发掉了。
参考资料:http://www.pkuschool.com/zadmin/manage/details.asp?TopicAbb=directions&FileName=c2m4swb6010a09.htm