关于辣白菜的做法

辣白菜的做法：
食材：大白菜250克、干辣椒7克、生姜5克、蒜瓣4瓣、油100毫升、盐5克、白糖6克、鸡精4克。
1、将大白菜洗净后沥干水分切几刀。
2、将干辣椒切成小段，生姜和大蒜切末。
3、起锅烧热油，加入葱蒜末和干辣椒翻炒出香辣味。
4、加入大白菜翻炒，加入盐、糖大火快炒。
5、炒至大白菜变软，关火加入鸡精即可。

高丽辣白菜
材料：白菜、萝卜、粗食盐、细葱、虾酱、牡蛎、白糖、水芹菜、芥菜、捣碎的蒜、捣碎的姜、鱼酱、糯米粥。

做泡菜方法

1、挑选满心且偏重的白菜，去掉外皮，竖切成两半。白菜根处留刀痕，是为快速吸收调料。

2、往水里倒入盐后，做成盐水，而后浸泡白菜，这一过程十分重要，中间在白菜上面再次撒盐，腌泡8~10小时。

这样一来，咸淡慢慢到位，防止白菜变质萎软。

为使白菜腌制咸淡味道均匀，中间要反复上下调换白菜位置。

3、腌制好的白菜洗净之后，放在菜篮上沥水。

4、挑选发硬的萝卜切丝，以2厘米长度把细葱、水芹菜、芥菜切成段。

5、蒜和姜捣碎，并将鲜虾米也捣成酱。将切成的萝卜放入大碗中，放入辣椒粉，再放入鲜虾酱和蒜泥，与捣碎的生姜再次搅匀。

有时根据实际还要加入适量的糯米粥。

在泡菜里的虾酱起到调味的作用，它决定泡菜的味道。

大多数海鲜酱以虾酱为主，但有些地方还用些刀鱼酱、小鱼酱、黄石鱼酱。

泡菜鲜美的味道来自海鲜酱里的氨基酸，而它还能增加泡菜的营养。

在配好的调料里添加细葱、水芹菜以及芥菜进行搅拌。

6、往去水的白菜层层叶间均匀放入配料是关键，然后把做好的泡菜用外叶包好，

放进坛子或者其他容器里面。泡菜制作完成。

辣白菜

特点味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。(川菜)
做法一、
原料
天津白菜（或黄芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（6