怎么用紫砂锅把汤炖的白白的，浓浓的？

汤之所以会白白浓浓的，其实就是油脂在高温下乳化溶解于水了。
鸡汤和排骨汤我不太炖，但是鱼汤是常做的。教你一个办法。在炖之前先在平底锅里放点油两面煎一会儿再加凉水小火炖，保你能喝到白白浓浓的汤。
鸡和排骨应该直接炖就可以，但是现在的市场上买的那种鸡一般都没什么油水，土鸡的话就会比较好，排骨我一般都放很多莲藕什么的，没太注意过汤的颜色
另外也可以稍加一点诸如牛奶阿豆腐阿鸡蛋之类的一起炖，做出来的汤会特别白。一方面是因为这些东西本身是白的，另一方面这些东西当中也含有能促进油脂溶解的东西。我总觉得饭店里的那种汤多半是添了东西进去的。其实炖得白不一定就浓，清汤也可以很有营养的。

使用排骨炖白豆、肚子炖豆芽，还有就是用山药炖排骨，这些淀粉类辅料炖久点，汤出来就是白白的……

我在煮鱼汤的时候会把鱼稍微煎一下，那样的鱼煮出来的汤也蛮浓的，白白的，像牛奶！呵呵！但是不知道排骨和鸡会不会也是同样的道理！呵呵！

要是炖鱼：一、先把鱼洗净，锅内放入葱花 姜三四个花椒 油，烹锅少许的酒.在把洗好的鱼放入，两面煎一下，在放入开水，大火烧开，盖盖中火在顿，这样绝对的白。
要是再不白，就在打个蛋黄放在一个小碗之中加点水搅开，最放入锅内。千分之千的白

火大盖盖子，保持汤面翻滚，时间长了就出浓汤了

先用油煎一下，再加凉水，熬一个小时就很好了。