把鸡蛋打碎放进50°水中为什么会出现这种情况

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/06/20 15:08:21

周围的蛋清成白色固体这是为什么请用科学来讲一下 2、3句话就行我要做生物实验报告~~~~~~拜托了
在具体点

鸡蛋清，是由三层成份组成的，其外层及内层都比较稀薄，而中层因含有0.3％黏蛋白(mucin，占鸡子白总重量的65％)，故而较为黏稠,蛋清放进50°水中热变性，即为凝固的蛋白质，就是你看到的白色固体

蛋白质变性

蛋白质变性沉淀。

一句话完了

蛋白质受高温使其特定的空间结构被破坏，从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失。
变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低。所以你能看见蛋清在水中析出白色固体